要设计一个极简而不简单的咖啡馆，给顾客带来新的灵感，可以考虑以下要点：

1.极简的空间布局：通过简洁的室内设计和合理的空间规划，创造出整洁、开放的空间感。避免过度装饰和杂乱的布局，使得顾客在空间中感受到宁静和清晰。

2.中性色调的使用：选择中性色调如白色、灰色、黑色等作为主要的配色方案。这种色彩搭配不仅能够营造出简约的氛围，还能使整个空间更具现代感和时间性。

3.几何线条和简约家具：运用几何线条和简约风格的家具来打造简洁而精致的咖啡馆环境。选择简洁而轻巧的桌椅组合，保持整体空间的通透感。

4.自然光与通透感：最大程度利用自然光照明，增加光线的渗透性和亲和力。设计大面积的窗户，让阳光自然洒落在室内，为顾客带来舒适的空间体验。

5.简单而雅致的装饰：选择简洁而雅致的装饰品，如简约风格的壁画、摆件或艺术画作。这些装饰物品能够提升空间品味，同时不失整体的极简主义风格。

6.整合多功能空间：通过巧妙的设计，将咖啡馆的功能进行整合和优化。例如，在用餐区域设置一个小型展示区，可以展示一些有创意的设计作品或艺术品，为顾客提供新的灵感和视觉享受。

7.创意与互动体验：通过引入创意的互动元素，增加顾客的参与感和兴趣度。可以设置一个创意角落，提供乐高积木、书籍、绘画工具等，让顾客参与到创意的过程中。

8.设计细节的精致处理：在整个咖啡馆的设计中，注重每一个细节的处理和精致度。例如，选择特别的灯具、独特的餐具或设计感强的菜单，打造出令人印象深刻的细节体验。

通过这些设计要点，可以创造一个既简约又充满灵感的咖啡馆环境。使顾客在其中体验到简单而不简陋、精致而不复杂的品味生活。同时，也要根据目标顾客的喜好和特点，定位和调整设计风格，使其与市场需求相匹配。